Гвоздика

Гвоздика – это высушенные нераспустившиеся бутоны дерева Syzygium aromacum. Название «гвоздика» происходит от латинского слова «гвоздь» clavus из-за формы бутона, он действительно немного похож на острый гвоздь.

Первые упоминания о гвоздике встречаются в азиатской литературе периода китайской Хань под названием «пряность с куриным языком». Еще в 200 г. до н. э. в Китае гвоздику использовали для ароматизации дыхания во время аудиенции у императора. Много позже в средневековье гвоздика становится одной из основных специй на европейском рынке, привозимой из Азии. Ее использовали для консервации, ароматизации и украшения блюд.

Сейчас Шри-Ланка является один из лидеров по выращиванию и поставке высококачественной гвоздики на мировой рынок.

Гвоздика – одна из самых ароматных специй: высококачественная гвоздика содержит 15-20% эфирного масла. Характерный аромат гвоздики в основном обусловлен ароматическим соединением Эвгенолом, которое составляет более 85% состава эфирного масла.

Интересный факт:

Гвоздика может вызвать онемение во рту. Это связано с тем, что эвгенол, содержащийся в гвоздике, является естественным анестетиком, поэтому его традиционно использовали для обезболивания и уменьшения зубной боли.

Гвоздичное дерево является вечнозеленым и вырастает до 12 метров в высоту. Первоначально эта культура произрастала на островах Индонезии.

Гвоздику собирают в ручную когда цветные почки приобретают форму бутона и становятся ярко-красными. Собранные бутоны оставляют сушиться, расстилая тонким слоем на солнце, либо в специальных искусственных сушилках.

В кулинарии гвоздика используется повсеместно. Ее добавляют в ароматные соусы, маринады. Гвоздика хорошо сочетается как с мясными блюдами, так и вегетарианскими. Гвоздику добавляется в десерты, раскрывая сладость блюд. Сушеная гвоздика является ключевым ингредиентом чая масала и входит в состав многих смесей специй.

Гвоздика широко используется в аюрведе — традиционной медицине. Она используется при простуда, проблемах с желудком, лечения больных суставов, в косметических целях.