Цейлонская корица

Благородная цейлонская корица

      Корицу по праву считают королевой специй.

     Эту специю издревле используют в приготовлении блюд.

     В азиатской кухне корицу используют повсеместно. Она входит в рецепт приготовления порошка карри – популярной смеси специй. Настоящую цейлонскую корицу предпочитают употреблять не только в Азии.  Выбор кулинаров и парфюмеров Европы и Америки  неизменно падает на нее. Обычно корица Шри-Ланки экспортируется в палочках. Перед употреблением ее измельчают в порошок в ступке или кофемолке.Измельченную корицу добавляют в торты, булочки и другую выпечку.

    Корицу используют как специю при приготовлении мясных блюд, риса, кладут в маринад при консервировании, добавляют при приготовлении напитков.

     Настоящая цейлонская корица широко применяется в многовековой традиционной системе индийской народной медицине – Аюрведе.Используются целебные свойства настоящей корицы в традиционной медицине, парфюмерии, спа процедурах.

 

Цейлонская или настоящая корица.

     Корица является деревом Cinnamomum zealanicum, принадлежащим к семейству Lauraceae и произрастает на острове Цейлон.

     Основной массе плантаций корицы около 70 - 80 лет.

     Сначала корица росла лишь на центральных холмах. Сейчас плантации есть во внутренних районах Калутары, Амбалангоды, Матары и Ратнапуры. Площадь под корицей в Шри-Ланке составляет 25 500 га. В настоящее время размер площади посевов уменьшается, и только около 5-10% плантаций имеют значительные размеры в пределах от 8 до 10 га.

Многолетние коричники раньше были дикими. Потом местные жители научились их культивировать и заготавливать корицу, чтобы торговать ей на мировом рынке.

     Благоприятный климат, высокогорье, хрустальный воздух-все это наделяет цейлонскую корицу уникальными качествами и делает ее по-настоящему особенной, единственной в своем роде.

     По сути корица-это высушенный внутренний слой коры коричного дерева. Стики корицы готовятся особым способом, характерным только для Шри-Ланки.

     Местные производители срезают молодые побеги деревьев, очищают верхний слой коры и заготавливают внутренний слой. Заготовки сворачивают в рулоны. Оставляют их до полного высушивания коры. Далее рулоны сортируют и нарезают на перья определенной длины и толщины. Внутрь стика вкладываются более мелкие частички коры. От этого палочка настоящей корицы напоминает сигару. Умение именно так заготавливать эту специю передается на Шри-Ланке из поколения в поколение на протяжении веков. Чем тоньше и моложе кора, тем элитнее сорт корицы.

 

Сорта корицы.

  Есть различные сорта корицы Alba, C5, C5-special, C4, H1, H2, M.

• Корицу сорта Альба изготавливают из очень тонкой молодой коры. Поэтому палочки корицы сорта Альба тоньше в диаметре. Этот сорт считается элитным, потому что палочки корицы Альба имеют самый утонченный аромат, светлый цвет, легко ломаются и измельчаются в порошок. Альба высоко ценится гурманами.

• Название сортов корицы, содержащих букву С–C5, C5-special, C4 – происходит от слова Continental. В переработку идут более грубые участки коры. Вкус и запах корицы сорта С – сладковатый. Палочки хрупкие, легко перемалываются. Районы Калутары, Амбалангоды, Матары и Ратнапуры–лучшие районы, где производят корицу сорта С. Корица сорта Continental в основном поставляется в Европу и Северную Америку по требуемой спецификации.

• Корица сорта H1/H2 экспортируется в Гамбург. Для ее приготовления используются более грубая кора, причем выбираются самые лучшие части. Палочки желто–золотистого цвета. Чем больше попадает грубой коры, тем дешевле корица. Бывает до 90 % коры высокого качества в этом сорте цейлонской корицы. А может количество высококачественной продукции составлять всего 40 % от общего количества.

• Корица сорта М4/M5 экспортируются в Мексику. Вкус ее не только сладковатый, но и немного жгучий. Отличается от других сортов красноватым цветом и пятнистостью.

• Остатки производства, обрезки стиков корицы вышеуказанных сортов называются quillings. Остатки образуются в процессе производства, обрезки, укладывания в тюки.

• Чипсы корицы. Их готовят из сушеной коры некондиционных стеблей, веток, обрезков, соскобленной внешней коры. Чипсы не употребляются в пищу,они используются для экстрации эфирного масла – Cinnamon Bark Oil.

• Листья дерева так же используют для экстрации эфирного масла – Cinnamon Leaf Oil.

Подробно о сортах корицы вы можете узнать из нашего видео

 

Состав корицы.

     Корица богата витаминами В, С, К, А. и микроэлементами: Fe, K, Ca, M, Qu, Na, P, Zп.

     В ее состав входят дубильные вещества, эфирные масла, пищевые волокна полифенол, кумарин.

Из эфирных масел выделяют три основных компонента: циннамальдегид, коричный спирт, коричный ацетат.

Для того, чтобы принести пользу своему организму при употреблении корицы, нужно быть уверенным, что это настоящая цейлонская корица. Где купить такую? Она продается в специализированных интернет-магазинах.

     Например, в интернет магазине «Чай и специи Шри-Ланки».

Мы работаем напрямую с производителем.

 

Полезные свойства корицы.

     Кроме удовлетворения гастрономических вкусов, корица приносит пользу организму. Регулярное употребление цейлонской корицы благотворно сказывается на здоровье.

Положительно влияет на работу поджелудочной железы.	Облегчает течение сахарного диабета.
Антиоксидант.	Поднимает защитные силы организма, улучшает иммунитет.
Разгоняет метаболизм.	Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Помогает снижать вес.
Антикоагулянт.	Повышает свертываемость крови.
Содержит микроэлементы.	Улучшает мозговое кровообращение.
Антисептик. Антигрибковое воздействие.	Применяется при лечении различных воспалений, дерматитов.
Эфирные масла благотворно влияют на эмоциональный фон.	Антидепрессант.
Нормализует давление.	При гипертензии.
Укрепляет стенки сосудов.	При болезнях сердца.
Снижает болевые ощущения, уменьшает отек. Обладает отхаркивающим эффектом.	При ОРЗ, ОРВИ, ангине, бронхите

     Все вышесказанные характеристики делают корицу успешным лекарственным средством.

В медицине корицу применяют в виде порошка и эфирного масла, которое делают из листьев и коры корицы.

     Порошок корицы добавляют в лекарственные смеси, делают настойки.

Эфирные масла настоящей корицы используют в ароматерапии, делают ингаляции, добавляют в мази.

​

Виды корицы (цейлонская и кассия)

     Есть два основных вида корицы: кассия корица и цейлонская корица. Кассию называют «поддельной» корицей, а цейлонскую корицу называют «настоящей».

     Растёт кассия в Китае, во Вьетнаме, Индонезии. Цейлонская корица растет только на острове Цейлон.

В магазинах обычно продается корица кассия.

    Отличить благородную цейлонскую корицу от кассии можно уже по внешнему виду, если она продается в палочках.

  Так как настоящая корица производится из нежной внутренней коры, то трубочки ее намного тоньше и мягче. Внутрь трубочки кладут кусочки тончайшей коры, они получаются многослойные.

​   

Кассия                                              Цейлонская корица

  На фото видно, как выглядит настоящая корица. Палочки даже на вид мягкие, приятной теплой окраски. Причем окраска равномерная снаружи и внутри.

     Кассия делается из взрослого дерева (7-9 лет), трубочки жесткие, полые, тяжело разламываются. Перемолоть их в ступке или кофемолке трудно.

     Но, самое главное отличие не в пользу кассии - содержание большого количества кумарина, который при постоянном употреблении этого вида корицы может быть токсичным для организма.

  Купить настоящую цейлонскую корицу лучше всего онлайн, в интернет магазинах.

​

Применение в кулинарии.

    Лучший способ ощутить пользу корицы-добавить ее в пищу.

Попробуйте в своем любимом рецепте заменить кассию на настоящую корицу.

Отзывы кулинаров и кондитеров сходятся в пользу настоящей цейлонской корицы. Разница вкуса настолько явная, что придет желание узнать : где купить эту замечательную специю?

Рецепт штруделя.

Ингредиенты.

1. Мука 2 стакана.

2. Масло растительное 2 ст.л.

3. Яйцо 1 шт.

Для начинки.

1. Яблоки средние 4 шт.

2. Сахар 2 ст.л.

3. Изюм 1 ст.л.

4. Цейлонская корица молотая 1 ст.л.

5. Сливочное масло 1 ст.л.

Выбирайте для себя самое лучшее. Купить цейлонскую корицу очень просто. Мы работаем для вас.

Лучшая корица – цейлонская.