Чем отличается черный перец от белого

Белый vs Черный перец

Какой выбрать?

Перец – одна из самых популярных специй. Цельный и размолотый перец можно найти в почти в любой кухни мира. И белый, и черный перец получают из одного растения и используются в качестве приправ. Чтобы использовать эти специи эффективно, важно знать основную разницу между ними.

И черный, и белый перец - это ягоды растения piper nigrum. Основное различие между ними заключается в сборе и обработке этих ягод.  Черный перец – самый привычный для нас -  собирают, когда ягоды уже созреют. Эти ягоды после сбора сушат на солнце, что затемняет их внешний слой. Белый перец собирают раньше срока созревания и его внешний слой отделяют. После этого ягоды сушат в затемненном месте , так, что остается только более светлое внутреннее ядро. Внешний слой можно удалить двумя способами. Например, ягоды размачивают в воде, и тогда кожица отпадет. Другой способ удаления кожи - смыть кожу непрерывной струей воды. Последний метод создает более чистый конечный продукт и требует меньше времени.

В чем основные различия между черным и белым перцем?

Дело в то, что они по-разному ведут себя в готовых блюдах. По-разному раскрывают свой аромат и вкус.

1. Черный перец более жгучий. Блюда с ним становятся  острее и смелее. Он обладает сильным пряным ароматом.
2. Белый перец подходит для более легких блюд. Он более ароматный, но не острый. Аромат раскрывается при готовке.
3. Черный перец хранится дольше, не теряя своего аромата и остроты. Лучше всего хранить его в не размолотом виде в герметичной упаковке. При добавлении в блюда перец желательно размолоть .  Белый перец теряет свой аромат уже через несколько месяцев хранения. Он устареет, и вы можете об этом даже не знать. Поэтому рекомендует хранить на кухне небольшое количество белого перца и обновлять его почаще. Помните, что белый перец  должен быть всегда свежим.
4. И еще один момент в выборе перца – это его внешний вид. Белый перец будет привлекательно выглядеть в светлых блюдах. В то время как в много цветных – черный.

Так же белый и черный перцы различаются своими полезными свойствами.

Полезные свойства: Черный перец.

• Улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ
• Стимулирует выработку ферментом и желудочных соков
• Полезен при простуде, заложенности носа, кашле при ОРВИ
• Помогает очистить ЖКТ от слизи
• Стимулирует кровообращение

Полезные свойства: Белый перец.

• Белый перец способствует усилению аппетита.
• Укрепляет иммунитет, выводит токсины.
• Благоприятно влияет органы на желудочно-кишечного тракта.
• Обладает противовоспалительными свойствами.
• Помогает при похудении